Liste légumes feuilles

 

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Les légumes-feuilles sont des plantes dont les feuilles sont comestibles et sont souvent riches en vitamines, minéraux et fibres. Ils sont largement utilisés dans diverses cuisines à travers le monde. Voici une liste complète des principaux légumes-feuilles :

Légumes-Feuilles Courants

1. Épinard (Spinacia oleracea)
2. Laitue (Lactuca sativa)
3. Kale ou chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica)
4. Blette ou bette (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
5. Roquette (Eruca vesicaria)
6. Chou vert (Brassica oleracea var. viridis)
7. Cresson (Nasturtium officinale)
8. Endive (Cichorium endivia)
9. Chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum)
10. Mâche (Valerianella locusta)
11. Pissenlit (Taraxacum officinale)

Légumes-Feuilles Asiatiques

1. Chou chinois (Brassica rapa var. pekinensis)
2. Pak-choï (Brassica rapa var. chinensis)
3. Chou de Chine ou Choy Sum (Brassica chinensis var. parachinensis)
4. Basilic thaï (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)
5. Chou komatsuna (Brassica rapa var. perviridis)
6. Épinard d'eau (Ipomoea aquatica)
7. Perilla ou shiso (Perilla frutescens)

Légumes-Feuilles Méditerranéens

1. Fenouil (Foeniculum vulgare)
2. Ortie (Urtica dioica)
3. Amarante (Amaranthus spp.)
4. Chou palmier ou chou toscan (Brassica oleracea var. palmifolia)
5. Chou cavalier (Brassica oleracea var. acephala)

Légumes-Feuilles Tropicaux

1. Feuilles de patate douce (Ipomoea batatas)
2. Feuilles de manioc (Manihot esculenta)
3. Chou kalembé (Chaya, Cnidoscolus aconitifolius)
4. Feuilles de taro (Colocasia esculenta)
5. Feuilles de moringa (Moringa oleifera)
6. Feuilles de malabar (Basella alba)

Légumes-Feuilles Exotiques

1. Feuilles de betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
2. Feuilles de moutarde (Brassica juncea)
3. Feuilles de radis (Raphanus sativus)
4. Feuilles de navet (Brassica rapa subsp. rapa)
5. Feuilles de pois (Pisum sativum)

Légumes-Feuilles Sauvages

1. Pourpier (Portulaca oleracea)
2. Lamb’s quarters (Chenopodium album)
3. Chénopode blanc (Chenopodium album)
4. Oxalis (Oxalis spp.)
5. Plantain (Plantago major)

Légumes-Feuilles Herbacés

1. Persil (Petroselinum crispum)
2. Coriandre (Coriandrum sativum)
3. Basilic (Ocimum basilicum)
4. Menthe (Mentha spp.)
5. Aneth (Anethum graveolens)

Légumes-Feuilles Amers

1. Radicchio (Cichorium intybus)
2. Scarole (Cichorium endivia var. latifolia)
3. Chicorée (Cichorium intybus)
4. Endive belge (Cichorium intybus var. foliosum)
5. Cresson alénois (Lepidium sativum)

Légumes-Feuilles pour Salades

1. Mesclun (mélange de jeunes pousses de différentes espèces)
2. Frisée (Cichorium endivia var. crispum)
3. Roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia)
4. Laitue romaine (Lactuca sativa var. longifolia)
5. Laitue beurre (Lactuca sativa var. capitata)

Légumes-Feuilles pour Plats Cuisinés

1. Épinard de Malabar (Basella alba)
2. Chou cavalier (Brassica oleracea var. acephala)
3. Chou palmier (Brassica oleracea var. palmifolia)
4. Blette à carde (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
5. Feuilles de chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes)

Ces légumes-feuilles sont utilisés dans une multitude de recettes et régimes alimentaires à travers le monde, chacun apportant une saveur et une valeur nutritionnelle uniques.